HOW TO: 광장시장에서 만난, 잡채가 들어간 블랙 전기구이 통닭
어니언과 레벨제로의 뜨거운 만남.
윤기 흐르는 잡채가 들어간 블랙 전기구이 통닭. 지난 4월 말 어니언 광장시장에서 어니언과 레벨제로가 함께 선보인 특별한 메뉴다. 단 3일간 그것도 밤 10시부터 시작하는 팝업 스토어에서만 판매된 메뉴인 만큼, 다양한 사람들이 즐겨보지는 못했을 터. <하입비스트>가 팝업 현장에 방문해 집에서도 즐길 수 있는 간단한 전기구이 통닭 레시피를 셰프에게 물었다.
필요한 재료도 크게 복잡하지 않다. 염지된 통닭 9호와 닭 위에 발라줄 블랙 소스 그리고 잡채가 기본이다. 블랙 특제소스에는 간장, 우스터소스, 연두, 샴페인 비네거, 표고 파우더, 백설탕, 흑마늘, 식용 숯 가루와 통후추까지, 총 9종의 조미료가 포함됐다. 소스에 들어가는 모든 재료는 블렌더에 넣고 갈아준다.
닭을 손질할 때는 닭 다리와 날개뼈를 제외하고 모든 뼈를 제거한다. 이때 제거한 뼈들로 만든 치킨 즙은 잡채에 넣는다. 집에서 만들 때는 시판용 치킨 그레이비로 대체가 가능하다. 염지된 닭은 날개와 다리를 실로 묶고, 가운데에 잡채가 들어갈 공간을 마련하기 위해 유산지로 속을 채워서 오븐에 구워준다. 200도에서 23분간 구우면 되는데, 5분 남았을 때 꺼내서 블랙 특제소스를 바르고 다시 굽는 것이 가장 좋다. 하지만 간편히 다 굽고 마지막에 꺼내 발라도 무방하다. 그 후 완성된 닭 속에 잡채를 말아 채워주면 완성이다.
어니언과 레벨제로가 선보인 것처럼, 집에서도 화분 콘셉트로 꽃과 함께 플레이팅 해 즐겨보는 것도 좋겠다.
