미쉐린 스타 안도와 와나 욱, '불과 물'을 주제로 한 두 도시 릴레이 다이닝 콜라보레이션 개최

지난주 이틀간의 홍콩 일정에 이어, 안도(Andō) x 와나 욱(Wana Yook)이 오는 2026년 10월 15일 방콕에서 두 도시 릴레이 콜라보레이션의 두 번째 챕터를 선보일 준비를 하고 있다. 이번 다이닝 교류는 안도의 설립자이자 총괄 셰프인 아구스틴 페르난도 발비(Agustin Ferrando Balbi)와 와나 욱의 공동 소유주인 태국계 인도인 셰프 찰리 카더(Chalee Kader)의 만남으로, 개인적인 역사와 장소에 깊이 뿌리를 둔 두 미쉐린 스타 레스토랑의 조우를 보여준다.

‘불과 물(Fire & Water)’을 테마로 한 이번 컨셉에서 카더는 태국 요리 특유의 강렬한 열기, 향신료, 아로마를 활용한 ‘불’을 담당하고, 발비는 해산물, 시트러스, 차가운 조리법, 그리고 안도의 정교한 일본식 터치가 가미된 해양의 풍미를 담은 ‘물’로 이에 화답한다. 두 방식을 하나의 스타일로 억지로 끼워 맞추기보다는, 둘 사이의 대화로 기획된 콜라보레이션이다. 홍콩 안도에서 첫 선을 보인 이번 교류는 10월 15일 방콕 와나 욱에서 마무리되며, 가격은 1인당 5,900바트(약 176달러)부터 시작한다.

홍콩 이벤트에서는 이러한 대화를 엿볼 수 있는 메뉴들이 제공되었다. 와나 욱은 소고기 커리에 허브와 바삭한 식감을 층층이 쌓아 올린 카오소이(Kao Soi)로 시작을 알렸고, 이에 안도는 킨메다이, 레몬 겔, 우니, 베이비 바질을 올린 타르트로 화답했다. 카더의 꿍채남쁠라(Kung Chae Naam Pla)는 아마에비에 강황, 라임, 칠리, 포멜로, 여주를 곁들였으며, 발비는 방어(buri) 세비체, 시트릭 판나코타, 진저-라임 그라니타로 그 열기에 대응했다.

이어진 코스에서는 와나 욱의 따뜻한 가리비 똠찌우(Tom Jiw)와 안도의 껍질을 바삭하게 구운 코랄 그루퍼(Coral Grouper, 미역, 크레페, 잎새버섯 곁들임)가 교차로 등장했으며, 이후 두 방식은 쌀을 중심으로 한데 어우러졌다. 코코넛 라이스에는 멜라유 지역의 영향을 받은 와나 욱의 커리 뚜미스(Curry Tumis)와 생선 무스 및 레드 커리 페이스트로 속을 채운 호목 모렐(Hormok Morel)이 제공되었다. 디저트 역시 안도의 에어 초콜릿, 코코넛, 둘세데레체에 이어 타로로 속을 채운 와나 욱의 부알로이(Bua Loy), 안도의 무화과 및 리코타 타르트가 차례로 나오며 교류를 이어갔다.

이번 콜라보레이션은 또한 두 레스토랑이 독자적으로 발전시켜 온 뚜렷한 정체성을 반영한다. 방콕의 100년 된 가옥에 자리 잡은 와나 욱은 현대적인 태국 테이스팅 메뉴를 지역 레시피와 밥에 커리와 반찬을 곁들여 먹는 일상적인 전통인 카오 깽(khao gaeng)을 중심으로 구성하며, 이러한 친숙한 형식을 카더의 파인다이닝 문법으로 재해석한다.

한편, 안도는 발비의 지극히 개인적인 요리 ‘신 롤라(Sin Lola)’로 특히 잘 알려져 있다. 이는 아르헨티나에서 보낸 어린 시절 스페인 출신 할머니가 만들어주던 쌀 요리에서 영감을 받은 끊임없이 진화하는 아로스 칼도소(arroz caldoso)로, 2020년 오픈 이래 꾸준히 메뉴판을 지키고 있다. 이외에도 날것의 일본산 해산물을 중심으로 한 ‘디파처(Departure)’와 발비의 라틴 아메리카 뿌리를 엿볼 수 있는 그만의 알파호르(alfajores) 등도 대표적인 시그니처 메뉴다.

이러한 요리들은 일본에서 요리하며 쌓아온 발비의 테크닉과 감성을 통해 표현된 아르헨티나와 스페인의 기억이라는 안도의 전반적인 캐릭터를 잘 보여준다. 이처럼 지극히 개인적인 접근 방식은 방콕 와나 욱과의 대화에서 ‘물’의 역할을 담당한다.

 

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