미쉐린 1스타 ANDŌ, 바다의 깊이를 탐험하는 새 테이스팅 메뉴 공개
새롭게 단장한 공간에서 아구스틴 발비 셰프가 선보이는 4개 챕터의 몰입감 넘치는 해산물 미식 여정을 만나보세요.
요약
미쉐린 스타를 보유한 ANDŌ가 새로워진 인테리어와 리뉴얼된 콘셉트로 홍콩에서 다시 문을 연다.
Chef Agustin Balbi는 바다에서 영감을 얻은 서사적인 코스 메뉴를 선보이며, 여기에 Carlito Chiu가 구성한 맞춤형 와인 페어링 프로그램을 더한다.
미쉐린 1스타 레스토랑 ANDŌ가 홍콩 센트럴에서 재개장했다. 셰프 아구스틴 발비의 새로운 미식적 방향성 아래 인테리어도 새롭게 단장했다. Somptueux Central 1층에 자리한 레스토랑은 맞춤 제작 세라믹 식기와 새 유니폼, 세심하게 마련한 고객 기념품을 통해 새로워진 철학을 드러낸다. 이번 변화는 아르헨티나, 스페인, 일본, 홍콩의 영향을 한데 엮어 보다 친밀하고 서사적인 다이닝 경험으로 풀어내는 발비의 ‘퍼스널 쿠이진(Personal Cuisine)’이 새로운 장을 맞았음을 알린다.
새로운 테이스팅 메뉴는 바다에서 영감을 받아 ‘Sunlight(햇살)’, ‘Twilight(황혼)’, ‘Midnight(자정)’, ‘Seaweed & Salt(해조와 소금)’의 네 챕터로 구성했다. 각 챕터는 서로 다른 바다의 수심과 발비의 요리 여정에서의 한 단계를 상징한다. 대표 메뉴는 캐비아를 곁들인 토마토 타르트, 크리스탈 캐비아를 더한 아마에비 타르타르, 그리고 현지 이오 쌀과 초리소, 얇게 썬 오징어로 완성한 오징어 칼도소 라이스다. 발비 셰프의 할머니에게 바치는 따뜻한 오마주이기도 하다. 메뉴는 메인 구성에서 육류를 제외하고 해산물에 집중하지만, 프리미엄 가고시마 노자키 와규 등은 대안으로 선택할 수 있다.
메뉴의 흐름에 맞춰 맞춤 제작한 세라믹은 코스가 진행될수록 밝은 색에서 어두운 색으로 변화한다. 바다 깊은 곳으로 내려가는 과정을 시각적으로 보여주며 다이닝 경험의 서사를 더욱 풍성하게 한다. 미쉐린 소믈리에 어워드 수상자인 Carlito Chiu가 큐레이션한 새로운 와인 프로그램도 요리를 뒷받침한다. 중국 윈난, 볼리비아 타리하 밸리, 스페인 테네리페 등 고지대 포도밭의 와인에 특별히 주목했다. 혹독한 기후와 큰 일교차가 탁월한 순도와 정교함을 지닌 와인을 빚어내는 곳들이다. 이 모험적인 페어링은 레스토랑을 관통하는 탐험과 발견의 테마와도 맞닿아 있다.
식사 후에는 모든 고객에게 세심하게 준비한 기념 선물을 제공해, 식사 너머까지 환대의 마음을 전한다. ANDŌ의 재개장은 활기찬 홍콩 다이닝 신에서 기억할 만한 이정표가 될 전망이다. 런치와 디너 모두 3코스부터 8코스까지 선택할 수 있으며, 가격은 688홍콩달러부터 2,488홍콩달러까지다. 자세한 정보는 ANDŌ 공식 웹사이트에서 확인할 수 있다.
ANDŌ
Somptueux Central 1층, 웰링턴 스트리트 52
홍콩 센트럴
